Мортаделла, тортеллини - кухня Болоньи считается лучшей в Италии. Собственно, уже дна только местная еда - вполне основательный предлог заглянуть в этот туманный город на пересечении всех итальянских дорог, несколько незаслуженно забытый путешественниками.
Есть хочется в Болонье почти нон-стоп: взгляд утыкается то в гроздья разнокалиберных колбас, то в сырные штабеля, то в россыпи крошечных местных пельменей - тортеллини.
Мортаделлу непременно требовал к столу император Август, когда останавливался в здешних краях; тортеллини придумали вместо мясных консерв, чтобы давать их с собой ностальгирующим крестаносцам; размер правильного пельменя - с пупок Венеры, а рецепт истиной начинки - со свиным огузком, мортаделлой, ветчиной, пармезаном, чесноком, яйцом и розмарином - точно как перечень ингредиентов для томатного соуса с рагу, идущего, в частности, в лазанью, уже несколько сотен лет за семью печатями хранят в местной коммерческой палате.
Размер порций в местных ресторанах таков, что официанты - как на подбор тучные и усатые - вообще не пытаются носить тарелки. Из одного зала в другой они перемещаются с тележками, доставляя то целые свиные ноги, то испускающие пар кастрюли, из которых вычерпывают половником тортеллини в бульоне.
Есть хочется в Болонье почти нон-стоп: взгляд утыкается то в гроздья разнокалиберных колбас, то в сырные штабеля, то в россыпи крошечных местных пельменей - тортеллини.
Мортаделлу непременно требовал к столу император Август, когда останавливался в здешних краях; тортеллини придумали вместо мясных консерв, чтобы давать их с собой ностальгирующим крестаносцам; размер правильного пельменя - с пупок Венеры, а рецепт истиной начинки - со свиным огузком, мортаделлой, ветчиной, пармезаном, чесноком, яйцом и розмарином - точно как перечень ингредиентов для томатного соуса с рагу, идущего, в частности, в лазанью, уже несколько сотен лет за семью печатями хранят в местной коммерческой палате.
Размер порций в местных ресторанах таков, что официанты - как на подбор тучные и усатые - вообще не пытаются носить тарелки. Из одного зала в другой они перемещаются с тележками, доставляя то целые свиные ноги, то испускающие пар кастрюли, из которых вычерпывают половником тортеллини в бульоне.